Documentos da Inquisição

• Processo de Branca Dias, Inquisição de Lisboa, 1543–1545, 34 fls. Arquivo Nacional da Torre do Tombo, PT/TT/TSO-IL/028/05736
• Primeira visitação do Santo Officio ás partes do Brasil: Denunciações de Pernambuco 1593–1595 (São Paulo, 1929)
• Confissões da Bahia 1591–92

Cronistas e livros de cozinha

• Gabriel Soares de Sousa, Tratado descriptivo do Brasil em 1587 (São Paulo, 1938)
• Ambrósio Fernandes Brandão, Diálogos das Grandezas do Brasil (1618; Rio de Janeiro, 1930)
• Pero de Magalhães Gandavo, Tratado da Terra do Brasil e História da Província Santa Cruz (1576)
• Frei Vicente do Salvador, História do Brasil (1627)
• Fernão Cardim, Narrativa epistolar de uma viagem e missão jesuitica (1583–1590; Lisboa, Imprensa Nacional, 1847)
• Garcia da Orta, Colóquios dos simples e drogas da Índia (Goa, 1563; ed. do Conde de Ficalho, Lisboa, Imprensa Nacional, 1891–1895)
• Charles Perry (trad.), An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century, em daviddfriedman.com
• Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, códice I.E.33 da Biblioteca Nacional de Nápoles, ed. Giacinto Manuppella (Lisboa, Imprensa Nacional–Casa da Moeda, 1986); texto modernizado: Um tratado da cozinha portuguesa do século XV, Fundação Biblioteca Nacional
• Domingos Rodrigues, Arte de Cozinha (Lisboa, 1680)
• Cozinheiro Nacional (Rio de Janeiro, Garnier, década de 1870)

Estudos sobre a comida

• David Gitlitz e Linda Davidson, A Drizzle of Honey: The Lives and Recipes of Spain's Secret Jews (1999)
• Hélène Jawhara Piñer, Sephardi: Cooking the History (2021)
• Hélène Jawhara Piñer, Jews, Food, and Spain (2022)
• Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996)
• Luís da Câmara Cascudo, História da Alimentação no Brasil
• Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Nova York, Scribner, 2004)

Sobre Branca Dias e sua lenda

• Mônica Maria Dias de Queiroz, “De Viana para Olinda: alguns aspectos da trajetória de Branca Dias”, Encontro Estadual de História, ANPUH-PE, 2024
• Ângelo Adriano Faria de Assis, “As ‘mulheres-rabi’ e a Inquisição na colônia”, em A Inquisição em xeque (Rio de Janeiro, EdUERJ, 2006)
• Geraldo Joffily, “Branca Dias, legendária vítima da Inquisição”, Revista de História 43, n. 87 (1971), que reproduz o artigo de Irenêo Joffily (1896) e a resposta de F. A. Pereira da Costa
• F. A. Pereira da Costa, Mosaico Pernambucano (Recife, 1884)
• Cândido Pinheiro Koren de Lima, Branca Dias, 3 tomos (Recife, Fundação Gilberto Freyre; copyright 2012, publicado 2016)
• Antônio José Victoriano Borges da Fonseca, Nobiliarchia Pernambucana (1748–1780), em Annaes da Bibliotheca Nacional do Rio de Janeiro 47–48 (Rio de Janeiro, 1935)
• José Antônio Gonsalves de Mello, Gente da Nação: cristãos-novos e judeus em Pernambuco, 1542–1654 (2.ª ed., Recife, Massangana, 1996)
• Sobre Gustavo Barroso: os livros dele, Os Protocolos dos Sábios de Sião, “texto completo e apostilado” (São Paulo, Agência Minerva, 1936), Brasil, colônia de banqueiros (2.ª ed., Rio de Janeiro, Civilização Brasileira, 1934) e História secreta do Brasil (Brasiliana, 1936–1938); o verbete do CPDOC/FGV no Dicionário Histórico-Biográfico Brasileiro; a Academia Brasileira de Letras; Maria Luiza Tucci Carneiro e Odilon Caldeira Neto, sobre o antissemitismo dele; Supremo Tribunal Federal, HC 82.424 (2003)
• Dias Gomes, O Santo Inquérito (1966)
• Carlos Drummond de Andrade, “Branca Dias”, em Discurso de primavera e algumas sombras (1978)
• Alexey Dodsworth e Isaque Sagara, A máscara da morte branca (Draco, 2019)

O fantasma de Branca, na página História, parte da digitalização 3D de uma mulher real, cortesia do Digital Reality Lab (modelo de amostra, uso livre com crédito), vestida de branco, com um manto, animada pelo esqueleto e pré-renderizada num vídeo, de onde sobe o seu vapor; os tecidos são de Poly Haven (CC0). Branca a pedir silêncio, no capítulo II, é uma mulher real: um vídeo de Engin Akyurt (Pexels, licença Pexels), tratada como silhueta diante de uma vela, só a mão à luz. A penitente do capítulo III, que entrega a petição, vê o sambenito arder, cai de joelhos e respira de alívio, é o mesmo modelo 3D do fantasma, com a sua própria pele, vestida de lã, com um véu de linho e um sambenito simulados como tecido (texturas CC0 de Poly Haven e ambientCG). Está numa sala de pedra iluminada por uma única candeia suspensa (chão e parede: «Monastery Stone Floor», de Amal Kumar, e «Plastered Stone Wall», de Rob Tuytel, Poly Haven, CC0), com uma luz à maneira de Caravaggio, Georges de La Tour e Zurbarán. O movimento é captura de movimento real: de pé, do Open Motion Project do ACCAD, The Ohio State University (CC BY 3.0); a queda de joelhos, da Cologne Motion Capture Database, TH Köln (CC BY 4.0). O suspiro de alívio, em que se senta sobre os calcanhares e pousa as mãos nas coxas, foi animado por cima, a partir de vídeos de referência (RDNE Stock project, Pexels) e da literatura sobre o suspiro.

Para a receita principal, com páginas

Primeira visitação do Santo Officio ás partes do Brasil: Denunciações de Pernambuco 1593–1595 (São Paulo, 1929), pp. xxi, 31, 57, 80, 100, 387; A Drizzle of Honey, p. 312 n. 65 (Clara Fernandes); Confissões da Bahia 1591–92; Gabriel Soares de Sousa, Tratado descriptivo do Brasil em 1587 (São Paulo, 1938), pp. 141–142, 181–203, 208–210; Frei Vicente do Salvador, História do Brasil (1627), citado em Brandão (ed. de 1930), pp. 289–290; Ambrósio Fernandes Brandão, Diálogos das Grandezas do Brasil (1618; Rio de Janeiro, 1930), pp. 132–133, 194–195, 199; Domingos Rodrigues, Arte de Cozinha (Lisboa, 1680); Luís da Câmara Cascudo, História da Alimentação no Brasil, pp. 212–213; David Gitlitz e Linda Davidson, A Drizzle of Honey (1999), pp. 36, 150, 169; Hélène Jawhara Piñer, Jews, Food, and Spain (2022), pp. 131, 200; Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996), pp. 191, 367.

Para as variações, com páginas

Panellada rica. Primeira visitação do Santo Officio ás partes do Brasil: Denunciações de Pernambuco 1593–1595 (São Paulo, 1929), pp. 31, 57, 387; Primeira visitação do Santo Officio ás partes do Brasil: Confissões da Bahia 1591–92 (São Paulo, 1922), p. 40; Isabel M. R. Mendes Drumond Braga, “As cristãs novas e as práticas e interditos alimentares judaicos no Portugal moderno”, Caderno Espaço Feminino 20, n. 2 (2008), pp. 42, 45; M.ª Isabel Pérez Alonso, “La olla judía del šabbat: estudio lexicológico y lexicográfico de adafina, ḥamín, caliente(s) y otras denominaciones”, Espacio, Tiempo y Forma, Serie III, Historia Medieval, 28 (2015), p. 444; Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, no texto modernizado Um tratado da cozinha portuguesa do século XV (Fundação Biblioteca Nacional), pp. 1–2, 4: “Tigelada de perdiz”, “Galinha mourisca”, “Pastéis de tutano” e “Almôndegas”; Eduardo Lomba Vicente, Um novo olhar sobre as receitas do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal (relatório de estágio, Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, 2023), p. 59, fig. 35; Charles Perry (trad.), An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century, em daviddfriedman.com, fols. 17–21: “Jewish Partridge”, “A Jewish Dish of Chicken” e “A Stuffed, Buried Jewish Dish”; Gabriel Soares de Sousa, Tratado descriptivo do Brasil em 1587 (São Paulo, 1938), pp. 176, 185, 198, 204, 206; Fernão Cardim, Narrativa epistolar de uma viagem e missão jesuitica (Lisboa, 1847), p. 66; Garcia da Orta, Colóquios dos simples e drogas da Índia (Goa, 1563), colóquio 32, ed. do Conde de Ficalho, vol. II (Lisboa, 1895), p. 81; Joseph Karo, Shulchan Aruch, Yoreh De'ah 69 (Veneza, 1565), com as glosas de Moisés Isserles.

Panellada desconstruída à antiga. Denunciações de Pernambuco, pp. 31, 57, 387; Soares de Sousa, Tratado descriptivo, pp. 180–181, 189, 204–206; Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, ed. Manuppella (Lisboa, 1986), e Um tratado da cozinha portuguesa do século XV, pp. 2, 4: “Alfitete” e “Galinha cozida e ensopada”; Lomba Vicente, Um novo olhar, pp. 20, 21, 46; Pérez Alonso, “La olla judía del šabbat”, p. 454; Perry, Andalusian Cookbook, fols. 20v–21r; Drumond Braga, “As cristãs novas”, p. 45.

Panellada moderna. Rozita Vaskoska e outros, “Muscle, Ageing and Temperature Influence the Changes in Texture, Cooking Loss and Shrinkage of Cooked Beef”, Foods 9, n. 9 (2020), art. 1289; Douglas Baldwin, “A Practical Guide to Sous Vide Cooking”, seção “Tough Meat”; America's Test Kitchen, “Blooming in Oil for Flavor”; Salih Karasu e outros, “Extraction optimization crocin pigments of saffron (Crocus sativus) using response surface methodology and determination stability of crocin microcapsules”, Journal of Food Measurement and Characterization 13, n. 2 (2019), pp. 1515–1523; Soares de Sousa, Tratado descriptivo, pp. 203–206; Harold McGee, On Food and Cooking (2004), citado por Sarah Lohman, “Huevos Haminados: Seven Hour Eggs”, American Jewish Historical Society, 2021; America's Test Kitchen, “Technique #45: Brine Dried Beans for Tender, Never Tough, Skins”, 2023, e “Vegan Crispy Spiced Chickpeas”; Jewish Food Society, “Moroccan S'china-Hamin (Overnight Shabbat Stew)”, de Ilanit Israeli Nagar, e “Moroccan Dafina Overnight Stew”, da família Fedida; Clemson Cooperative Extension, “Slow Cooker Food Safety”; Adônis Moreira e outros, Fertilizantes e corretivo da acidez do solo em pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense) cultivada no Estado do Amazonas, Documentos 82 (Manaus, Embrapa Amazônia Ocidental, 2010), p. 9; USDA FSIS, “Safe Handling of Take-Out Foods”; University of Florida IFAS Extension, “Preventing Foodborne Illness: Bacillus cereus”, FS269; Whirlpool, “What Is Sabbath Mode?”; GE, “Keeping Food Warm for the Sabbath: GE Meets Needs of Observant Jewish Consumers”.

Panellada vegana. Soares de Sousa, Tratado descriptivo, pp. 200–201; Joel Haber, “Basic Vegetarian Hamin”, ReformJudaism.org; Adam Sobel, “Easy Vegetarian Cholent”, The Cinnamon Snail; Isa Chandra Moskowitz, “Easy Chicken-Style Seitan”, Post Punk Kitchen; Helmut F. Erbersdobler, Christian A. Barth e Gerhard Jahreis, “Legumes in human nutrition. Nutrient content and protein quality of pulses”, Ernährungs Umschau 64 (2017), p. 141; Kenzo Kurihara, “Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a Food Flavor”, BioMed Research International (2015), art. 189402; Karasu e outros (2019); Kaelyn Crawford, Catrin Tyl e William Kerr, “Evaluation of Processing Conditions and Hydrocolloid Addition on Functional Properties of Aquafaba”, Foods 12, n. 4 (2023), art. 775; America's Test Kitchen, “Why You Can't Overcook Mushrooms”, 2019, e “Salty Soak for Beans”; Oregon State University Extension, “Is there cyanide in lima beans?”; USDA FSIS, “Slow Cookers and Food Safety” e “Leftovers and Food Safety”; USDA, FoodData Central, SR Legacy: glúten de trigo, grão-de-bico, acém, fava-de-lima e tofu firme.

Panellada desconstruída contemporânea. Denunciações de Pernambuco, pp. 31, 57; Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996), p. 368; America's Test Kitchen, “Sous Vide Short Rib Pot Roast” e “Blooming in Oil for Flavor”; McGee, citado por Lohman, 2021; Martin Lersch, Texture: A hydrocolloid recipe collection, v. 3.0 (2014), pp. 10, 29; Baldwin, “A Practical Guide to Sous Vide Cooking”, seção 1, “Food Safety”; Karasu e outros (2019); Wikipédia em francês, “Soupe aux truffes noires V.G.E.”; Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, receita IX, “Alfitete”, ed. Manuppella (Coimbra, 1967; Lisboa, 1986), e Um tratado da cozinha portuguesa do século XV, p. 2; Lomba Vicente, Um novo olhar, p. 21.